제주대 김현정 교수팀, 육류 부위별 비타민 K 함량 분석 결과

▲ 국내에서 소비되는 육류 가운데 비타민 K 함량이 가장 높은 것은 삶은 닭고기인

    것으로 밝혀졌다.
 

국내에서 소비되는 육류 가운데 비타민 K 함량이 가장 높은 것은 삶은 닭고기인 것으로

밝혀졌다. 지용성인 비타민 K는 골다공증 예방을 돕는 것으로 알려졌다.

제주대학교 식품생명공학과 김현정 교수팀이 소고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 등 우리 국민이

선호하는 3대 육류의 부위별 비타민 K 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다.

연구팀 분석 결과, 닭고기의 100g당 부위별(9개 부위) 비타민 K 함량이 16.6∼46.6㎍으로

가장 높았다. 이어 돼지고기(7개 부위, 4.3∼22.9㎍), 소고기(9개 부위 0∼5.9㎍) 순이었다.

분석한 전체 육류 부위 중에서 비타민 K 함량이 가장 높은 것은 삶은 닭고기(meat and skin)

로 100g당 46.6㎍이었다.
 
비타민 K는 지용성 비타민으로, 비타민 K1과 비타민 K2 등 2가지 형태로 존재한다. 비타민 K1

은 녹황색 채소류ㆍ해조류 등 식물성 식품에 많이 함유돼 있고, 비타민 K2는 주로 육류ㆍ발효

식품에 미량 들어 있다.

김 교수팀은 논문에서 “비타민 K는 혈액 응고에 관여하는 단백질의 합성에 영향을 주며,

뇌 기능에도 영향을 미치는 것으로 알려졌다”며 “특히 육류에 든 비타민 K2는 골 형성 촉진과

골 흡수 억제 등 칼슘 대사를 조절해 골다공증 예방에 도움을 준다”고 지적했다.

비타민 K는 식품을 통해 섭취하거나 장내 세균이 직접 합성한다. 정상적으로 식사를 하는 사람

에겐 비타민 K의 결핍 위험이 적지만, 약물복용이나 간 질환ㆍ지방 흡수 불량 등 질환이 있으면

비타민 K 결핍증이 생길 수 있다.

비타민 K의 하루 충분섭취량은 성인 기준 65∼75㎍이다. 한편 이번 연구의 결과는 ‘국내에서

소비되는 육류의 부위별 비타민 K 함량 분석 및 비교’ 라는 제목으로 한국식품과학회지 최근

호에 게재됐다.

<글: 메디컬투데이 이재혁 기자>

출처 메디컬투데이